特惠活動

上海人家裡的醃篤鮮、北方人的山東燒雞、

正統的酸辣湯頭風味...

東方料理系譜中的各菜系名菜，

廚房新手也能一學就會！

醉雞捲、椒麻雞、宮保雞丁，

還有京都排骨、橙汁排骨......

這些看似非餐廳大廚無法成就的佳餚，

在你家廚房也能料理！

只要你願意給安琪老師30個小時，

這些料理就能在你家餐桌一一出現!





安琪老師將烹飪教室內傳授的道道料理，集結成冊，公開課程上傳授的美味之外，更從料理知識、食材認識，到烹調重點詳加解說。讓你不只燒得一手好菜，料理知識也能同步提升，上傳統市場採買時，你更會是一位識貨的專家。除此之外，每道示範料理後，更追加了1~2道延伸菜式，讓你學會的基本菜式之後，也能有更多的變化可以參考。





隨書附贈教學光碟3張

每張DVD 內容為2堂課，安琪示範料理



共計3張DVD總長度約為9小時





無論你是廚房新手或是資深廚娘，安琪老師的二十四堂課，都是家中掌廚者的必備經典。

作者介紹



程安琪





母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！





著有：



我的私房宴客菜、64種鹼性食物：讓你遠離文明病、開胃啦，醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌，涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。



譯者介紹

第一堂課



扁尖筍冬瓜排骨湯



料理課外活動：延伸菜式



海帶絲排骨湯



排骨豆芽湯





山藥紅燒肉



料理課外活動：延伸菜式



福祿肉(腐乳燒肉)



火靠 方





廣式清蒸魚



料理課外活動：延伸菜式



豉油皇蒸魚



雪筍蒸銀鯧





三鮮乾絲



料理課外活動：延伸菜式



雞火煮乾絲



涼拌乾絲





第二堂課



紅燒獅子頭



料理課外活動：延伸菜式



野菇燉獅子頭



釀金三角





椒麻雞



料理課外活動：延伸菜式



椒麻肚絲



涼拌茄子





寧式炒年糕



料理課外活動：延伸菜式



黃芽白炒年糕



雪菜肉末





碎肉蒸蛋



料理課外活動：延伸菜式



茶碗蒸



蝦仁豆腐蒸蛋





第三堂課



蔘杞醉雞捲



料理課外活動：延伸菜式



醉豬腳



醉蝦





雞茸豌豆米



料理課外活動：延伸菜式



雞茸冬瓜羹



雞茸鮑魚羹





三鮮鍋貼



料理課外活動：延伸菜式



韓式煎餃



豬肉白菜鍋貼





酸辣湯



料理課外活動：延伸菜式



酸辣河粉





第四堂課



基本滷味：滷牛腱與豆乾



料理課外活動：延伸菜式



滷牛筋



滷花枝





滷味應用：牛肉捲餅與蔥爆牛腱



料理課外活動：延伸菜式



滷肉絲拉皮



貴妃筋肉煲





乾煸四季豆



料理課外活動：延伸菜式



乾煸鮮筍



乾煸牛肉絲





醃篤鮮



料理課外活動：延伸菜式



火朣燉雞湯



兩筋一湯





第五堂課



香滷肉排



料理課外活動：延伸菜式



味噌叉燒拉麵



滷肉貝果





糖醋蓮白捲



料理課外活動：延伸菜式



翡翠花枝捲



爽口白菜捲





翡翠椒釀肉



料理課外活動：延伸菜式



釀豆腐



釀瓜環





宮保雞丁



料理課外活動：延伸菜式



宮保鮮貝



宮保豆包





第六堂課



橙汁排骨、京都排骨



料理課外活動：延伸菜式



糖醋排骨



豉汁蒸小排





山東燒雞



料理課外活動：延伸菜式



鮮茄燒雞



金針雲耳燒雞





雙菇燒麵筋



料理課外活動：延伸菜式



油麵筋塞肉火靠青菜



白果香菇燒麵筋.





打滷蛋羹



料理課外活動：延伸菜式



打滷麵

出版緣起





出版食譜，出了快30年，一直認為出版食譜，就應該是詳實的記錄整道菜烹煮的過程，這樣讀者就能按步就班的輕易學會，所以沿襲著媽媽的習慣，我們常自傲的就是：跟著我們食譜做，一定會成功。





隨著時代的腳步，年輕朋友在清、新、快、簡的飲食要求下，的確改變了對食譜的要求，在「偷呷步」的風潮下，我們食譜裡的Tips或「老師的叮嚀」，變成了食譜的主要賣點；在「飲食綜藝化」的引領下，看教做菜的節目，反而是娛樂性遠大於教育性，而買食譜變成了捧明星的一種方式。





有一次看大姊在上課教學生，說到炒高麗菜這道菜，從高麗菜的清洗方式，到炒的時候要不要加水這兩件事，就讓我興起了出教學光碟的想法，原來在教做菜的過程中，有那麼多的小技巧，是只可言傳而無法用文字記錄下來的．其實這麼多年，也不是沒想過出教學光碟，只是為如何有系統的出、選那些菜來示範，讓我們一直猶豫不決，直到那天大姊跟我說，有一班學生，跟她學了23堂課，還要繼續學，她跟學生說，實在沒東西可以教了（因為重複做法，只換主料的菜，她不願教），讓我有了新的想法，就以她上課的教材，拍攝24集《安琪老師的24堂課》，不但包括了她對中菜的所有知識，也包括了她這麼多年對異國料理的學習心得，於是忙碌的工作從2012年夏天開始......。





將近30個小時的教學內容，96道菜的烹調過程，所代表的不只是96道美食，更是96種烹調方式、種類；和我們對你的承諾：給我們30小時，我們許你一身好手藝。